Mimolette Vieille

Sa forme, sa couleur, son nom, tout est sujet à interrogation. La mimolette vieille est bien un fromage d’origine française puisqu’on la surnomme également la boule de Lille. Elle doit sa couleur à un pigment naturel : le rocou. Son goût affirmé, typé voire fruité se prête à de nombreuses dégustations. En effet, la mimolette à la texture ferme et parfaitement salée s’apprécie aussi bien en cubes à l’apéro que râpée dans des gratins.