La Quennelle (Bouyguette)

Renommée affectueusement « la quennelle », ce fromage de chèvre du Tarn de forme oblongue est un vrai tendre. Peu affiné, sa pâte molle et sa croûte fleurie délivrent onctuosité et réconfort. Pour obtenir une navette qui rappelle la quenelle lyonnaise, il est moulé à la main dans un linge, puis orné d’un brin de romarin. Ses arômes sont à la fois lactiques et herbacés à l’image des garrigues, laissez-le fondre en bouche.