Fumaison

Pendant son affinage, il est entouré d’un filet qui façonne sa croûte de manière naturelle. Pendu ensuite au plafond comme un jambon, il concentre ainsi tous les arômes de la cave enfumée dans laquelle il se repose. Sa pâte est remplie de petites ouvertures et offre un goût subtil de lait de brebis réhaussé par sa saveur fumée et boisée. Avec son affinage rapide, 3 mois, il conserve souplesse et tendresse à la dégustation.